Innanzitutto l’Associazione si pone come collettore delle esigenze delle diverse professionalità dei consociati, ove si renda necessario un dialogo con le diverse autorità o enti che possano essere coinvolte in problematiche inerenti al caffè.

Per molti anni l’Associazione Caffè Trieste ha organizzato corsi di approfondimento destinati a tutti coloro interessati ad approfondire il mondo del caffè.

Oggi sostiene le aziende associate che organizzano internamente corsi di formazione per professionisti e appassionati che coprono diversi ambiti, dall’assaggio alla selezione e alla tostatura, dalle tecniche di preparazione alla “latte art”.

L’Associazione Caffè Trieste è stata promotrice e sostenitrice della annuale “Giornata Internazionale del Caffè” come occasione d’incontro e di approfondimento di temi che interessano tutti coloro che operano nel mondo del caffè. Nel 2000 questo evento ha trovato logica trasformazione nella fiera di settore “Triestespresso Expo”, che ha cadenza biennale e si rivolge ad un pubblico internazionale specializzato.

Inoltre l’Associazione Caffè Trieste è presente alle principali fiere del settore, che sono punto d’incontro per i soci e per tutti gli interessati, come per esempio il Salone Internazionale del Caffè (SIC) di Milano e il Sigep di Rimini.

La mission dell’Associazione pone grande attenzione al mondo degli studi e delle ricerche, per questo vengono supportati sia quelli di giovani laureandi sia quelli di realtà strutturate e importanti. Gli associati stessi sono inoltre direttamente coinvolti nella ricerca, nella formazione e  nell’innovazione tecnologica, va sottolineata la collaborazione con il Laboratorio Chimico-Merceologico della Camera di Commercio, Industria, Agricoltura ed Artigianato di Trieste, attivo dal 1906 e oggi di proprietà di New Eco Srl.