Il 17 settembre 1891 nasce a Trieste la “Associazione degli interessati nel commercio del caffè”: è la terza in Europa dopo Amburgo ed Amsterdam. Nel 1921 la denominazione si amplia in “Associazione degli interessati nel commercio e nell’industria del caffè”: si tratta infatti di una struttura atipica tra associazioni, delimitata territorialmente ma con una filiera molto ampia.

I Soci si distinguono tra Ordinari – con sede legale nel territorio di Trieste – e Corrispondenti – con sede legale in Italia o all’estero. Da Statuto, una voce a parte merita il Gruppo Italiano Torrefattori Caffè.